“La mesa proporciona un escenario privilegiado donde analizar los conflictos y el proceso social. En torno al Novecientos (…) los sectores tradicionales miraban con rechazo la comida de los extranjeros  - las salsas francesas, ‘los engrudos italianos’, ‘los picantes ingleses’, ‘las cosas podridas de los alemanes’– al mismo tiempo que el ‘asado revolcado por el suelo’ y el mate, que ha ‘inyectado tantos microbios, vírgulas y vibriones en el organismo criollo’, causaban repugnancia a los afrancesados habitantes de Montevideo, que se identificaban con prácticas sociales modernas (Torres, 1890) (…)"

“No obstante (…) la migración interna y el contacto con inmigrantes produjeron motivos populares de identidad que se propagaron más o menos rápidamente entre distintos sectores sociales. La difusión de ciertas costumbres y formas culinarias ‘tradicionales’ como el asado y el mate, entre los sectores populares de inmigrantes y criollos, así como su adopción por parte de las elites inmigrantes como estrategia de integración (…) resultó un adecuado complemento a la construcción de una identidad nacional unívoca (Islas y Frega, 2008; Laborde, 2010)"(Laborde, 2022, p.110)