"Se toma una lengua de vaca, se hace hervir y se le quita la piel. Después se lava bien y se cuece estofada, durante 2 y ½ horas. Cuando se considere cocida a punto, se saca, se corta en 18 tajadas delgadas. Se prepara aparte un picadillo con 1 cebolla dorada, pan mojado en leche, un poco de jamón, perejil picado, ½ taza de hongos y 1 cucharadita de salsa Madera. Se pone cada tajada de lengua en un pedazo de papel resistente, cortado en forma de triángulo, doblando bien los bordes. Para servirlos se calienta en el horno ¼ de hora y para que no se queme el papel se unta con aceite. El picadillo debe quedar algo duro”

Archicofradía Nuestra Señora del Huerto. El Consultor de la Buena Cocinera – Normas – Consejos – Fórmulas. Primera Edición. Montevideo 1934: 115-116

Aclaración: aunque la receta la menciona Laborde (2022) como referencia al tenor ideológico del libro de cocina, el autor no la transcribe, fue copiada del recetario original.