“La pertinencia del estudio de recetarios como fuentes privilegiadas para la investigación de procesos de construcción de identidades nacionales (y étnicos) ha sido demostrada por la historiografía y la antropología (MIntz y Du Bois 2002). Bajo la apariencia de meros manuales técnicos de simple instrucción práctica, tienen la capacidad de arrojar luz sobre aspectos, dinámicas y relaciones de poder que no se encuentran presentes – o están oscurecidas – en otro tipo de discursos. Los ideales y creencias involucrados en la construcción de las naciones encuentran en los recetarios un espacio más de representación y reconocimiento y por lo mismo, de disputa ideológica y política” (Laborde, 2022, p.115).

“Durante la primera mitad del siglo XX se publica en Uruguay un conjunto de recetarios en el que se advierte un esfuerzo por imponer una retórica nacionalista en la cocina del país. Se trata de un grupo reducido en cuanto a cantidad de títulos, pero amplio en cuanto a volumen editorial (…)” (Laborde, 2022, p.121) 

Uno de los mencionados será el Consultor de la Buena Cocinera que citamos en este recurso, sobre él se plantea:

“Los platos criollos están representados por el asado con cuero, la carbonada criolla, las humitas, el locro, el puchero, las mulitas camperas, los matambres, las empanadas criollas, los escabeches, así como los pasteles criollos, la mazamorra dulce, el dulce de leche y de zapallo, la ambrosía, los huevos quimbos, los almíbares, las torrijas. Al repertorio criollo se suman platos regionales como la feijoada y el chipá, entre otros que llevan nombres como ‘a la argentinita’, ‘a la brasileña’, ‘a la porteña’, ‘cordobesa’ o ‘a la cubana’. Las recetas con identificaciones locales tienen referencias generalmente geográficas y evitan el sesgo partidario: ‘Corvina al horno Malvín’ (…) 'Pescadilla S.O.D.R.E' (…) 'Budín Artigas' y beberajes como ‘Ponche Cerrito de la Victoria’ o ‘Clericot Lavalleja’ (…)

'El consultor de la buena cocinera' puede considerarse también el primer recetario en reflejar en profundidad la impronta italiana en la cocina uruguaya. Más que en cualquier recetario anterior, en este aparece un contundente repertorio de pastas (…) y salsas para acompañarlas – en particular el estofado de carne -, más recetas de polenta, pizza y fainá. En nuestro registro este es el primer libro uruguayo que presenta una receta de pizza.” (Laborde, 2022, p.129-130)